Arroz com o quê? – Receitas doces e salgadas à base de arroz, 3ª edição

O arroz, já reconhecido por muitos
como precioso alimento, é geralmente
considerado, por outros tantos,
apenas como prato auxiliar em uma
mesa preparada com iguarias modestas.
Estamos, assim, familiarizados
com o arroz simples, cozido, solto,
cujo preparo não inclui quaisquer
outros ingredientes, além da água, do
sal e do óleo. Contudo, o arroz vem,
cada vez mais, aparecendo na cozinha
nacional e internacional como
prato especial, selecionado por consumidores
exigentes e de paladar requintado,
distinguindo-se tanto em
pratos salgados como em sobremesas.
Além da sua versatilidade e de
facilidade de preparo, o arroz vem,
também, ocupando lugar de destaque
pelas suas características como alimento
funcional, ou seja, não apenas
suprindo nossas necessidades nutritivas,
satisfazendo nosso paladar ou
saciando nosso apetite e ajudando na
prevenção de várias doenças e atuando
como fonte energética de inigualável
valor.
Com a publicação deste livro, a Embrapa
Arroz e Feijão, que há quatro
décadas tem se dedicado à pesquisa
em arroz, e a Agência Goiana de
Assistência Técnica, Extensão Rural
e Pesquisa Agropecuária (Emater),
como agente disseminador de pesquisa
agrícola e estudiosa dos hábitos
alimentares, pretendem atender
aos anseios de todos aqueles que
apreciam e valorizam a boa cozinha,
especialmente incluindo, como ingrediente
básico, o nosso velho e conhecido
arroz.
Nesta nova edição foi incluído um
novo capítulo com receitas doces e
salgadas à base de arroz, mas voltadas
ao público que possui alguma
restrição alimentar. Em várias receitas
foi utilizada a farinha de arroz em
substituição à farinha de trigo, para
atender às pessoas com intolerância
ao glúten. Em outras, foi suprimido
o leite para os intolerantes à lactose.
Além disso, foram fornecidas receitas
com reduzido teor de açúcar e sem
ovos. Vale a pena conferir.